單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
A.挑出異物繼續(xù)灌裝
B.停止灌裝，清理肉餡
C.忽略異物
D.更換肉餡
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1.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
A.口感不一致
B.色澤不一致
C.保存時(shí)間縮短
D.形狀不規(guī)則
2.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
A.控制加工溫度
B.選擇新鮮原料
C.優(yōu)化配方
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
A.鹽
B.糖
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
4.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。
A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長(zhǎng)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
A.憑經(jīng)驗(yàn)
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿(mǎn)度
D.以上均可
最新試題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過(guò)程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題