單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。
A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長(zhǎng)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
A.憑經(jīng)驗(yàn)
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿度
D.以上均可
2.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致：（）。
A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉過(guò)程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對(duì)原料肉消毒
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬
5.單項(xiàng)選擇題香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
A.熏材種類
B.熏制時(shí)間
C.溫度
D.以上都是
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香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
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香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題