單項選擇題香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。
A.繼續(xù)晾曬
B.轉(zhuǎn)移到室內(nèi)
C.用塑料布遮蓋
D.以上均可
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1.單項選擇題香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉
2.單項選擇題香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
A.單一菌種
B.混合菌種
C.自然菌種
D.以上都可以
3.單項選擇題香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
A.扎孔排氣
B.立即蒸煮
C.直接熏制
D.無需處理
4.單項選擇題香腸攪拌時，應按照什么順序添加調(diào)料：（）。
A.先加固體
B.先加液體
C.隨意添加
D.同時添加
5.單項選擇題香腸絞肉的目的是：（）。
A.破壞肌肉纖維
B.使肉更細膩
C.便于調(diào)味
D.以上都是