單項(xiàng)選擇題香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

A.口感不一致
B.色澤不一致
C.保存時(shí)間縮短
D.形狀不規(guī)則


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1.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

A.控制加工溫度
B.選擇新鮮原料
C.優(yōu)化配方
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

A.鹽
B.糖
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

3.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

A.憑經(jīng)驗(yàn)
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿度
D.以上均可

5.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。

A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是