單項選擇題香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。
A.增加通風
B.提高溫度
C.減少濕度
D.以上都可以
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1.單項選擇題香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
A.溫度不適宜
B.菌種活力低
C.原料肉有問題
D.以上都是
2.單項選擇題香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。
A.挑出異物繼續(xù)灌裝
B.停止灌裝，清理肉餡
C.忽略異物
D.更換肉餡
3.單項選擇題香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
A.口感不一致
B.色澤不一致
C.保存時間縮短
D.形狀不規(guī)則
4.單項選擇題香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
A.控制加工溫度
B.選擇新鮮原料
C.優(yōu)化配方
D.以上都是
5.單項選擇題香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
A.鹽
B.糖
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
最新試題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。
題型：單項選擇題