單項選擇題香腸加工中，影響口感的因素包括：（）。
A.原料肉的品質(zhì)
B.絞肉的粒度
C.攪拌的程度
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題香腸發(fā)酵的時間一般為：（）。
A.1-2天
B.3-5天
C.5-7天
D.7-10天
2.單項選擇題香腸灌裝時，腸衣的一端應(yīng)：（）。
A.打結(jié)
B.開口
C.密封
D.無所謂
3.單項選擇題香腸攪拌不均會造成香腸：（）。
A.口感差
B.色澤不均勻
C.容易變質(zhì)
D.以上都是
4.單項選擇題香腸絞肉時，應(yīng)選擇的刀具是：（）。
A.鈍刀
B.鋒利的刀
C.鋸齒刀
D.以上都可以
5.單項選擇題香腸制作中，添加姜粉的作用是：（）。
A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是
最新試題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題