單項選擇題香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。

A.良好生產(chǎn)規(guī)范
B.危害分析與關鍵控制點
C.以上都是
D.以上都不是


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1.單項選擇題香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

A.外觀
B.口感
C.營養(yǎng)成分
D.微生物指標

2.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

A.微生物代謝產(chǎn)酸
B.蛋白質(zhì)分解
C.脂肪氧化
D.以上都是

3.單項選擇題香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

A.加大壓力
B.疏通管道
C.更換設備
D.停止灌裝

4.單項選擇題香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。

A.降低攪拌速度
B.加蓋攪拌
C.減少肉餡量
D.以上都是

5.單項選擇題香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

A.去除雜質(zhì)
B.分割肉塊
C.增加水分
D.便于絞肉