單項選擇題香腸制作中，添加姜粉的作用是：（）。
A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸熏制所用的設(shè)備通常是：（）。
A.熏箱
B.烤箱
C.蒸鍋
D.炒鍋
2.單項選擇題香腸晾曬時，應(yīng)避免與：（）。
A.其他食品接觸
B.墻壁接觸
C.地面接觸
D.以上都是
3.單項選擇題香腸加工中，以下哪種原料肉需要進(jìn)行預(yù)處理：（）。
A.新鮮肉
B.冷凍肉
C.解凍肉
D.以上都是
4.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，若出現(xiàn)異味，可能是：（）。
A.溫度過高
B.濕度太大
C.微生物污染
D.以上都是
5.單項選擇題香腸灌裝過程中，若腸衣破裂，應(yīng)：（）。
A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補腸衣
D.停止灌裝
最新試題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：單項選擇題