原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲制造的工序包括哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）