大曲制造的工序包括哪些？

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

釀造中加水的途徑有哪些？

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

簡述打量水的作用。

酒曲中的微生物種類有哪些？