簡述糟醅酸度過大的危害。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

高粱在配料操作中還起（）作用。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

簡述大曲制作的工藝流程。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。