判斷題大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
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濃香型白酒釀造過程中的“吹口”,是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型:判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么?
題型:問答題
酵母細(xì)胞數(shù)多,固體酵母用量少;酵母細(xì)胞數(shù)少,固體酵母用量就多。
題型:判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1:1的比例搭配,按傳統(tǒng)工藝釀酒,產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型:判斷題
拌糟前,潤糧時間要求不得少于1h,糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型:判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中,酒尾都是用于回升底鍋,如果將酒尾單獨交公司,將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型:判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些?
題型:問答題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是()
題型:多項選擇題
高粱在配料操作中還起()作用。
題型:多項選擇題