簡述大曲制作的工藝流程。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現象稱為窩水。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

簡述打量水的作用。

簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？

大曲制造的工序包括哪些？