大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。