延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲制造的工序包括哪些？

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

原料中常見雜質(zhì)主要有（）