香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

氨基酸可以吸收什么光（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）