果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）