單項選擇題在燒燜菜中鹽的濃度一般以（）為佳。
A.0.8～2.0%
B.0.8～1.2%
C.1.5～2.0%
D.2.0～3.0%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題將原料用少量油加熱至一面金黃而成熟的加工方法是（）
A.煎
B.貼
C.塌
D.熘
2.單項選擇題以水蒸氣為傳熱介質，要形成極嫩型菜肴應運用（）
A.足氣速蒸法
B.足氣緩蒸法
C.放氣速蒸法
D.放氣緩蒸法
3.單項選擇題下列屬于水傳熱烹調長時間加熱法的是（）
A.燉
B.燒
C.涮
D.煮
4.單項選擇題用中油溫中時間處理形成的菜肴類型是（）
A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.軟嫩型
5.單項選擇題屬于熱空氣導熱的烹調方法是（）
A.烤
B.炸
C.蒸
D.煮
最新試題
魚類經過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
水產品腌制能有效解決產銷矛盾，彌補保藏手段的不足。
題型：判斷題
調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
因為柿子中含有較多的鞣質、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。
題型：判斷題