單項(xiàng)選擇題經(jīng)過滑炒的菜其特點(diǎn)是()
A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題魚頭濃湯烹制過程中的鹽和味精應(yīng)該是在()
A.剛下鍋立即加入;
B.湯水煮沸時(shí)加入;
C.起鍋時(shí)加入
2.單項(xiàng)選擇題“軟炸魚條”的油溫宜控制在()成左右。
A.一
B.三
C.五
D.七
3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)味時(shí),()的作用主要是緩和辣味的刺激感,增加咸味的鮮醇,抑制菜肴原料的苦味。
A.鮮味調(diào)味品
B.酸味調(diào)味品
C.咸味調(diào)味品
D.甜味調(diào)味品
4.單項(xiàng)選擇題“清炒蝦仁”制作時(shí)蝦仁須上漿,咸淡要吃準(zhǔn),漿后最好放置()小時(shí)左右再用。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題制作“松炸蝦球”時(shí)所用的是()
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
最新試題
魚鰓是魚的重要呼吸器官,主要部分是鰓絲,新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型:判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏,解凍后和鮮魚相差不大。
題型:判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型:判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活,翻過來能很快翻轉(zhuǎn),可不斷吐沫并有響聲。
題型:判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉,脂肪較少,細(xì)嫩香鮮,肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型:判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾,彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型:判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型:判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型:判斷題
不同類型的油脂,在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化,這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型:判斷題
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型:判斷題