單項(xiàng)選擇題鹵菜的色、香、味全由（）來(lái)決定
A.調(diào)味
B.湯鹵
C.火候
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)滑炒的菜其特點(diǎn)是（）
A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)頭濃湯烹制過(guò)程中的鹽和味精應(yīng)該是在（）
A.剛下鍋立即加入；
B.湯水煮沸時(shí)加入；
C.起鍋時(shí)加入
3.單項(xiàng)選擇題“軟炸魚(yú)條”的油溫宜控制在（）成左右。
A.一
B.三
C.五
D.七
4.單項(xiàng)選擇題在調(diào)味時(shí)，（）的作用主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味。
A.鮮味調(diào)味品
B.酸味調(diào)味品
C.咸味調(diào)味品
D.甜味調(diào)味品
5.單項(xiàng)選擇題“清炒蝦仁”制作時(shí)蝦仁須上漿，咸淡要吃準(zhǔn)，漿后最好放置（）小時(shí)左右再用。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
鮑魚(yú)每年7-8月水溫升高，鮑魚(yú)向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
不同類(lèi)型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
醬是以豆類(lèi)為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題