單項(xiàng)選擇題按餐座數(shù)計(jì)數(shù)廚房面積，正餐廳每座一般為（）m2/位。
A.0.8—1.0
B.0.5—0.8
C.0.3—0.5
D.1.0—1.2
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1.單項(xiàng)選擇題廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)（）的比例。
A.合適
B.規(guī)范
C.平均
D.確定
2.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生“五四”制中，四過(guò)關(guān)是一洗二涮三沖四（）
A.揩干
B.保潔
C.密封
D.消毒
3.單項(xiàng)選擇題規(guī)范、整潔、得體的著裝，是廚師（）的重要內(nèi)容。
A.評(píng)定
B.外表
C.內(nèi)在
D.儀表
4.單項(xiàng)選擇題廚師發(fā)型修飾的（）是整潔、規(guī)范、長(zhǎng)度適中、款式適合自己。
A.休閑時(shí)尚
B.自由選擇
C.工作期間
D.總體要求
5.單項(xiàng)選擇題愛(ài)崗敬業(yè)的廚師，不僅需要精熟烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的（）
A.知識(shí)基礎(chǔ)
B.起碼了解
C.精熟掌握
D.管理知識(shí)
最新試題
不同類(lèi)型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過(guò)多。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過(guò)程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
調(diào)味類(lèi)原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
魚(yú)翅是指鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等硬骨魚(yú)類(lèi)鰭的干制品。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題