單項選擇題（）的要求比較嚴格，員工在進入第一道門后，就要洗手、消毒。 

A.原料驗收
B.進入冷庫
C.冷菜廚房
D.熱菜廚房


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1.單項選擇題不同性質原料的加工場所要合理分隔，以保證（）

A.新鮮程度
B.互不污染
C.生熟區(qū)別
D.合理用料

2.單項選擇題原料接收、初加工區(qū)域布局，最主要的就是將它安排在（）

A.不同流程上
B.一條流程上
C.不同區(qū)域
D.統(tǒng)一區(qū)域

4.單項選擇題現(xiàn)代廚房通風設備流行的趨勢是安裝先進的（），并配備專門的鮮風管道。 

A.現(xiàn)在空調
B.新型風扇
C.軸流風機
D.運水煙罩

5.單項選擇題廚房的（）控制，是布局中必須考慮到的一個因素。

A.面積和高度
B.通風與排煙
C.溫度與濕度
D.通風和通道