單項選擇題溫度是菜肴出品質量的一個重要方面。出品溫度不合適的選項是（）
A.冷菜5℃左右
B.熱湯80℃以上
C.熱飯65℃以上
D.熱菜70℃以上
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1.單項選擇題下列不屬于運水煙罩的特點的是（）
A.先進方便，自動控制。
B.安全防火，散熱降溫功能，解決空氣污染問題。
C.結構簡單，不太安全
D.具有灑水系統，隔油煙效果好
2.單項選擇題刀用完后應用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應涂上一層黃油。這樣的做法你認為是如何？（）
A.多余的動作
B.完全正確
C.不一定正確
D.不知道
3.單項選擇題廚房要有一定坡度以防積水，坡度應該保持在（）
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%
4.單項選擇題食物中毒具有六條流行病學的臨床特征，下列錯誤的選項是（）
A.潛伏期短、來勢急劇、短時間內可能有多數人同時發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數大量增加
D.人與人之間不直接傳染
5.單項選擇題廚師職業(yè)道德的核心是（）
A.講究質量，注重信譽
B.尊師愛徒，團結協作
C.善于學習，開拓創(chuàng)新
D.遵紀守法，嚴于律已
最新試題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。
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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
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牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
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中國亞熱帶名貴特產，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。
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調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調味品，除用于調味外，還具有一定的生理作用，如調節(jié)體內的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題