填空題烹飪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。

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1.單項選擇題跌跤、扭傷的處理方法下列錯誤的是（）

A、冷水毛巾（或冰水毛巾）敷止血         
B、用手指按摩     
C、熱敷的方法促進吸收                
D、醫(yī)院就醫(yī)

2.單項選擇題廚房5S之清掃定義是（）  

A.清除工作場所內(nèi)的臟污
B.區(qū)分“要”與“不要”
C.物品有“名”有“家”
D.標準化、制度化，并維持效果

3.單項選擇題溫度是菜肴出品質(zhì)量的一個重要方面。出品溫度不合適的選項是（）

A.冷菜5℃左右
B.熱湯80℃以上
C.熱飯65℃以上
D.熱菜70℃以上

4.單項選擇題下列不屬于運水煙罩的特點的是（）

A.先進方便，自動控制。
B.安全防火，散熱降溫功能，解決空氣污染問題。
C.結(jié)構(gòu)簡單，不太安全
D.具有灑水系統(tǒng)，隔油煙效果好