最新試題

不同類(lèi)型的油脂,在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化,這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。

題型:判斷題

由于初乳酸度高,營(yíng)養(yǎng)豐富,加熱易產(chǎn)生凝固,所以可作為食品加工原料。

題型:判斷題

胡椒的主要成分是辣椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油膩,助消化,增進(jìn)食欲。

題型:判斷題

在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料,運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法,才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

題型:判斷題

起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。

題型:判斷題

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì),高達(dá)18%~20%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,同時(shí)含B族維生素高于禽類(lèi)原料。

題型:判斷題

醬是以豆類(lèi)為主要原料,利用微生物米曲霉,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后制成,其生產(chǎn)工藝與醬油相似,機(jī)理完全一致。

題型:判斷題

魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏,解凍后和鮮魚(yú)相差不大。

題型:判斷題

食用油脂,是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

題型:判斷題

水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷(xiāo)矛盾,彌補(bǔ)保藏手段的不足。

題型:判斷題