單項選擇題淀粉的糊化過程中，淀粉粒大量吸水約階段成為（）
A.可逆吸水階段
B.不可逆吸水階段
C.最后解體階段
D.水解階段
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1.單項選擇題低聚糖最常見的糖是（）
A.已糖
B.成糖
C.二糖
D.三糖
2.單項選擇題淀粉在烹飪時可發(fā)生（）
A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應(yīng)
D.酸敗作用
3.單項選擇題支鏈淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少個葡萄糖殘留了（）
A.5
B.6
C.8
D.9
4.單項選擇題下列糖中屬于還原性二糖的是（）
A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖
5.單項選擇題糖原的基本組成單位是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.單糖
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新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
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