魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。