單項(xiàng)選擇題自由水包括毛細(xì)管水、滯化水和（）
A.束縛水
B.體相水
C.構(gòu)成水
D.自由流動(dòng)水
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1.單項(xiàng)選擇題自由水包括毛細(xì)管水、自留流動(dòng)水和（）
A.束縛水
B.體相水
C.滯化水
D.構(gòu)成水
2.單項(xiàng)選擇題被生物中的顯微或亞顯微結(jié)構(gòu)所阻留的水稱為（）
A.束縛水
B.自由水
C.滯化水
D.構(gòu)成水
3.單項(xiàng)選擇題與非水物質(zhì)構(gòu)成一個(gè)整體的水分是（）
A.鄰近水
B.體相水
C.滯化水
D.構(gòu)成水
4.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水是指存在于溶質(zhì)或者其他排水組分附近的與溶質(zhì)分子之間通過下列哪種作用力結(jié)合的水（）
A.化學(xué)鍵
B.范德華力
C.分子間吸引力
D.毛細(xì)血管
5.單項(xiàng)選擇題在水分析中，水中鈣、鎂含量的多少稱為（）
A.活化度
B.礦物度
C.硬度
D.純凈度
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在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
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由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
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辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
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起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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