單項選擇題等量的葡萄糖和果糖的混合物稱為（）
A.單糖
B.低糖
C.多糖
D.轉(zhuǎn)化糖
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1.單項選擇題下列糖中不具有還原性的是（）
A.麥芽糖
B.果糖
C.乳糖
D.蔗糖
2.單項選擇題葡萄糖的貪瀆約為蔗糖的（）
A.30~50%
B.40~60%
C.45~55%
D.65~75%
3.單項選擇題單糖與強酸生成的糠醛能與α-萘酚反應(yīng)顯（）
A、藍色
B、黃色
C、紅色
D、紫色
4.單項選擇題自然界中存在的單糖，其構(gòu)型大多數(shù)為（）
A、L構(gòu)型
B、D構(gòu)型
C、Z構(gòu)型
D、E構(gòu)型
5.單項選擇題低聚糖是由多少個單糖分子脫水縮合而成的糖（）
A.1~8
B.2~12
C.1~10
D.2~10
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食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補保藏手段的不足。
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中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
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在烹飪中準確的使用調(diào)味原料，運用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
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牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
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不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題