單項(xiàng)選擇題下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C


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1.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是（）

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在烹調(diào)中會發(fā)生下列變化中的（）

A.酸敗作用
B.酯化作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)

3.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片中用來起泡的是（）

A.蛋清蛋白
B.蛋黃蛋白
C.大豆蛋白
D.肌肉蛋白

4.單項(xiàng)選擇題下列蛋白在加熱時(shí)能維持其泡沫結(jié)構(gòu)的是（）

A.大豆蛋白
B.球蛋白
C.各蛋白
D.蛋清蛋白

5.單項(xiàng)選擇題屬于蛋白質(zhì)感官性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.爽滑度