單項(xiàng)選擇題β-淀粉酶水解淀粉是開始的一端是（）
A.還原性極端
B.非還原性基端
C.氧化性基端
D.蛋白端
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1.單項(xiàng)選擇題β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一個(gè)（）
A.麥芽糖分子
B.葡萄糖分子
C.蔗糖分子
D.果糖分子
2.單項(xiàng)選擇題以隨機(jī)方式從淀粉分子內(nèi)部分水解1.4-糖苷鍵的酶是（）
A.胃淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.唾液淀粉酶
D.α-淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題能夠降低酶活性的物質(zhì)稱為（）
A.激活性
B.抑制劑
C.乳化劑
D.分散劑
4.單項(xiàng)選擇題下列離子或原子團(tuán)中能增加唾液淀粉酶的活性是（）
A.PO43
B.HCO3
C.C1
D.-A13+
5.單項(xiàng)選擇題酶原的激活過程實(shí)際上是酶的什么部位形成或暴露的過程（）
A.必需基團(tuán)
B.結(jié)合集團(tuán)
C.活性中心
D.催化基團(tuán)
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魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無需多用雞湯、味精來提味。
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