單項選擇題呈味物質(zhì)以鹽鍵形成的化學鍵結(jié)構(gòu)對應(yīng)的基本味是（）

A.酸味
B.咸味
C.甜味
D.苦味


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2.單項選擇題脂肪酶的最適PH一般為（）

A.2
B.4
C.6
D.8

3.單項選擇題下列酶中可以在PH為Z時仍具有較大活性的是（）

A、胰蛋白酶     
B、胃蛋白酶       
C、唾液淀粉酶         
D、α-淀粉酶

4.單項選擇題從蛋白質(zhì)肽鏈的氨基末端開始水解肽鍵的酶是（）

A.羧肽酶
B.氨肽酶
C.β-蛋白酶
D.α-蛋白酶

5.單項選擇題β-淀粉酶水解淀粉是開始的一端是（）

A.還原性極端
B.非還原性基端
C.氧化性基端
D.蛋白端