家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。

在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

因為柿子中含有較多的鞣質、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。

調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

魚類經(jīng)過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調味劑。