單項(xiàng)選擇題芝麻油香氣的主要成分是（）
A.六氫吡啶
B.糖苷
C.生物堿
D.乙酰吡啶
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1.單項(xiàng)選擇題三甲胺是下列哪種腥味的主要成分（）
A.羊
B.鴨
C.蝦類
D.海魚
2.單項(xiàng)選擇題淡水魚形氣味的主體成分化合物屬于（）
A.烴類
B.糖苷類
C.生物堿類
D.六氫吡啶類
3.單項(xiàng)選擇題黃瓜中的澀味源于（）
A.單寧
B.草酸
C.糖苷
D.生物堿
4.單項(xiàng)選擇題主要作用于口腔粘膜而引起蛋白質(zhì)凝固的味型是（）
A.苦味
B.辣味
C.鮮味
D.澀味
5.單項(xiàng)選擇題沒有通過味覺感受器就能感受到的味是（）
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
最新試題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題