酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。

酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾器除菌。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。