判斷題烹調(diào)中色的應(yīng)用，只能限制在烹調(diào)原料的色彩范圍內(nèi)。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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