單項選擇題制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉
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1.單項選擇題在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是
2.單項選擇題制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
A.快速焯水
B.長時間煮制
C.加醋
D.加堿
3.單項選擇題制湯的時間長短主要取決于（）
A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是
4.單項選擇題制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉
5.單項選擇題制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
A.美觀
B.減少雜質
C.調節(jié)口味
D.加快制湯速度