單項(xiàng)選擇題在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是
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2.單項(xiàng)選擇題制湯的時間長短主要取決于（）
A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度
5.單項(xiàng)選擇題魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉
最新試題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題