魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯的時間長短主要取決于（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

制湯時，食材的新鮮程度（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）