制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作龜湯時，龜肉需要（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯的時間長短主要取決于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）