單項(xiàng)選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的()。
A.欣賞價(jià)值
B.藝術(shù)價(jià)值
C.食用價(jià)值
D.品牌價(jià)值
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1.單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼,它是在()形成的。
A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時(shí)形成的
C.翻拌時(shí)形成的
D.出鍋時(shí)形成的
2.單項(xiàng)選擇題洗滌蝦仁時(shí)可在水中加入(),可使蝦仁顏色更好。
A.堿水
B.礬水
C.鹽水
D.白醋
3.單項(xiàng)選擇題整數(shù)定價(jià)策略主要針對(duì)的是()的顧客。
A.對(duì)飲食產(chǎn)品不太了解
B.對(duì)飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C.對(duì)飲食產(chǎn)品非常了解
D.對(duì)飲食產(chǎn)品價(jià)格敏感
4.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序是針對(duì)()。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序
5.單項(xiàng)選擇題鮮味在烹調(diào)中不能獨(dú)立存在,必須在()的基礎(chǔ)上才能體現(xiàn)出來(lái)。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味
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制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題