單項選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應控制在（）。
A.80度左右
B.70度左右
C.90度左右
D.100度左右
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1.單項選擇題蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時，鹽水的濃度應在（）左右。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
2.單項選擇題下列不屬于壓力容器的是（）。
A.電飯煲
B.壓力鍋
C.蒸汽夾層鍋
D.液化氣鋼瓶
3.單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價格為（）元/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
4.單項選擇題生料成本等于毛料總值（）下腳料和廢棄物總值后除以生料質(zhì)量的比值。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
5.單項選擇題通過比較來控制飲食成本，除確定單個菜肴的標準用量，還應統(tǒng)計（）
A.使用原料種類
B.使用主配料情況
C.各種菜肴銷售量
D.廚房生產(chǎn)規(guī)模