單項(xiàng)選擇題體積大小不同的魷魚(yú)在漲發(fā)時(shí)應(yīng)采用（）方法。
A.大的先發(fā)，小的后發(fā)
B.同時(shí)發(fā)，同時(shí)取出
C.小的先發(fā)，大的后發(fā)
D.同時(shí)發(fā) 發(fā)好的先取出
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1.單項(xiàng)選擇題去除甲魚(yú)黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）。
A.80度左右
B.70度左右
C.90度左右
D.100度左右
2.單項(xiàng)選擇題蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在（）左右。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于壓力容器的是（）。
A.電飯煲
B.壓力鍋
C.蒸汽夾層鍋
D.液化氣鋼瓶
4.單項(xiàng)選擇題若某原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價(jià)格為（）元/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
5.單項(xiàng)選擇題生料成本等于毛料總值（）下腳料和廢棄物總值后除以生料質(zhì)量的比值。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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