有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

下列屬于病源微生物的是（）

乳中的酸度來(lái)源包括（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。