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填空題乳化劑是一種分子中具有（）和（），并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，可使一相很好地分散于另一相中而形成穩(wěn)定的乳化液。

1.填空題老化時間長短與溫度有關(guān)。隨著溫度的降低，老化的時間也將縮短。如在2～4℃時，老化時間不低于（）h；而在0～1℃時，只需（）h。

2.填空題冰淇淋的內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)，主要是由（）、（）和（）組成的一個系統(tǒng)。

3.問答題試述導(dǎo)致乳粉溶解度下降的原因

4.填空題乳粉能一直保持乳中的營養(yǎng)成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，發(fā)生了所謂的“（）現(xiàn)象”。這種現(xiàn)象使微生物細(xì)胞和周圍環(huán)境的滲透壓差數(shù)（）

5.填空題根據(jù)適用于不同階段的嬰幼兒可大致分為：（）個月嬰兒乳粉、（）個月較大嬰兒乳粉和幼兒成長乳粉。