光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

有益微生物：如（）等，

乳中的苦味主要來自（）等離子。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳石形成的因素有那些（）