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填空題目前已提出的3種水的結(jié)構(gòu)模型，即：連續(xù)模型、（）模型和混合模型。

1.填空題在蛋白質(zhì)多肽主鏈的一系列－Cα－CO－NH－Cα－平面中，－N—Cα和Cα—C鍵具有轉(zhuǎn)動(dòng)自由度，它們分別被定義為（）和（）兩面角，也稱(chēng)為（）。

2.填空題HBL為4的乳化劑適用于（）型的乳化體系，而HBL為13的乳化劑適用于（）的乳化體系。

3.填空題直鏈淀粉雖然在冷水中不溶，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生（）現(xiàn)象，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置會(huì)發(fā)生（）現(xiàn)象。

4.填空題食品中水的存在形式有（）和游離水兩種。

5.填空題油脂的熔點(diǎn)也與油脂的晶體結(jié)構(gòu)有關(guān)；油脂的晶形分別是（），它們密度大小的順序是（）。