單項(xiàng)選擇題粳米的特性是:硬度(),有韌性,黏性中等,脹發(fā)性中等。

A.少
B.大
C.小
D.高


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2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是()。

A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟

3.單項(xiàng)選擇題目前飯店常用的電餅鐺有()電餅鐺和臺(tái)式電餅鐺。

A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式

4.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的()主要集中在蛋黃中,而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要使用雙手掌根將面坯推搓成()的圓形長(zhǎng)條。

A.長(zhǎng)短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致