單項選擇題為了增加面團的筋性，可以加少量（）
A.食鹽
B.糖
C.醋
D.油
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1.單項選擇題為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應刷一層（）
A.蛋液
B.油
C.水
D.堿
2.單項選擇題生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
A.可塑性
B.滲透性
C.延伸性
D.流散性
3.單項選擇題蘇式糕點口味重（）
A.甜
B.酸
C.咸
D.辣
4.單項選擇題水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
A.澄面
B.水
C.開水
D.面粉
5.單項選擇題水晶蝦餃屬于（）
A.京式面點
B.廣式面點
C.蘇式面點
D.川式面點