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判斷題揉面時要按照一定的次序，順著一個方向揉，使面坯達到光潔的效果。

1.判斷題揉勻面坯后，不要緊接著做成品，一般要醒十分鐘左右。

2.判斷題“摔”就是將面坯摔至均勻，水油面的調(diào)制就是運用此法。

3.判斷題“摔”就是將面坯摔至均勻，春卷面的調(diào)制就是運用此法。

4.判斷題揉面是調(diào)制面坯的關鍵，它可使面坯進一步增勁，揉勻，光滑。

5.判斷題“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的調(diào)制。